世界蛋品日 | 今天，你吃蛋了嗎？

       你可能不知道的冷知識(shí)：

       吃了這么多的雞蛋，原來雞蛋也有自己的節(jié)日——“世界雞蛋日”。

       “世界雞蛋日”，國際上一般稱為“世界蛋品日”，是在1999年的時(shí)候，由世界蛋品協(xié)會(huì)確定的行業(yè)節(jié)日，定于每年10月的第2個(gè)星期五。

       “世界蛋品日”于2006年10月13日，首次引入我國，至今已經(jīng)16年了。該節(jié)日的引入，旨在引導(dǎo)社會(huì)各界關(guān)注蛋品行業(yè)，讓大家重視蛋品安全，更好地促進(jìn)蛋品消費(fèi)，加快我國蛋品行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

       雞蛋，可謂是家喻戶曉、用途最廣的食物之一了。

       雞蛋營養(yǎng)豐富，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，能提供一些人體必需的不飽和脂肪酸以及人類自身無法合成、必須從食物中攝取的必需氨基酸。而鮮雞蛋的營養(yǎng)更加豐富全面，有著“理想的營養(yǎng)庫”的美稱。

       那么，關(guān)于雞蛋，你了解多少呢?

1.主要結(jié)構(gòu)

       蛋殼+蛋白+蛋黃+胚盤。

2.形成過程

3.顏色分類

       粉殼蛋、白殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋。

4.營養(yǎng)價(jià)值

       一枚雞蛋可提供大約6g優(yōu)質(zhì)蛋白，與一盒250ml牛奶所含的蛋白質(zhì)含量接近。還富含多種維生素，如VA、VD、VE、VB12、核黃素、葉酸等，以及碘、鐵、磷、硒等許多微量元素。

5.功能益處

       延緩衰老、保護(hù)肝臟、健腦益智、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、要用價(jià)值等。

6.食用方法

       雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。但從雞蛋的營養(yǎng)吸收和消化率來講，建議煮、蒸，消化率可達(dá)98%以上。

       生活小妙招

       如何辨別雞蛋真假好壞？

01 新鮮雞蛋

(1)日光或燈光透射

       用手握住雞蛋，露出圓形末端，對(duì)著光透射，新鮮雞蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰；變質(zhì)雞蛋則昏暗不透明或有污斑。

(2)觀察蛋殼

       新鮮雞蛋的殼上附著一層霜狀粉末，顏色鮮明，氣孔明顯；陳蛋則與此相反，且有油膩感。

(3)用手輕搖

       鮮蛋無聲，陳蛋有水聲。

(4)用冷水試

       新鮮雞蛋：在水中躺平;

       存放3~5天：傾斜在水中;

       存放10天及以上：筆直立在水中；

       可能變質(zhì)：浮在水面上。

02 劣質(zhì)雞蛋

(1)看外觀

       蛋殼有沙點(diǎn)的建議不要買，因?yàn)榈皻け。?xì)菌容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

(2)聽聲音

       拿起雞蛋在耳邊搖晃，有水晃蕩的是陳蛋，晃蕩厲害的則已變質(zhì)。

(3)用水泡

       將雞蛋放入清水里，若雞蛋漂浮在水面上就不能吃了。

03 假雞蛋

       (1)顏色稍亮，但不太明顯;

       (2)用手觸摸蛋殼，略有粗糙;

       (3)在晃動(dòng)時(shí)會(huì)有聲響;

       (4)聞不到腥味;

       (5)打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。

誤區(qū)解讀

(1)蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高?

       其實(shí)蛋殼顏色與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，蛋殼顏色主要由母雞產(chǎn)生原卟啉和膽綠素兩種物質(zhì)的能力決定。一般來說，蛋殼的顏色對(duì)雞蛋的營養(yǎng)含量影響不是很大。

(2)煮雞蛋的時(shí)間越長越好?

       煮雞蛋時(shí)要冷水下鍋，水開后大約8分鐘即可，最好不要超過10分鐘。長時(shí)間高溫煮蛋，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化鐵，不易被人體吸收。

(3)生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)?

       事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋難消化，蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收。

(4)炒雞蛋時(shí)放味精?

       雞蛋本身含有與味精相同的成分——谷氨酸，因此炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精。

(5)雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高?

       豆?jié){本身含有很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

溫馨提示

       雞蛋雖好，但切勿貪吃，建議每天1~2枚即可。此外，還需根據(jù)個(gè)人的身體狀況，來決定是否食用。

（原創(chuàng)：李紅杰）